Il y a dans ma maison, une odeur de cuisine gourmande… Celle à qui il faut beaucoup de temps et de patience, pour distiller ses arômes et les répandre dans la pièce. Parfum du partage des envies, de l'heure du chaudron, des flammes trop hautes et du jardin sous les bourrasques glacées... C'est un des charmes de la saison, que d'oublier la pluie qui tombe, le vent qui souffle et les heures très sombres qui raccourcissent les promenades pour ne pas s'enrhumer. Oui, parce qu'il y aura toujours quelque esprit de la nature pour vous jouer un vilain tour et rire de votre mine blafarde. Contre ces petits soucis mesquins, rien de tel que d'éveiller vos papilles en couleurs et épices... Mais ce soir, je vous invite, il faut une recette élégante, digne de votre compagnie! ayons un peu de magie entre les doigts... Faisons goûtage de figues au foie gras.
Irrationnelle, moi ? Qu'importe, je m'en lèche les babines. Voici mon secret, sachez en profiter... Bienvenue dans mes saveurs où les saisons se confondent et s'échangent.
Pour cela faire choix de huit figues fraîches que quelque sortilège vous aura procurées. Il faut en faire coupage par le haut, puis vidage à la très petite cuillère, bien délicatement, afin de ne pas endommager sa peau. ensuite, mettre la pulpe dans une casserole avec une charmante noisette de beurre. On laisse faire cuisage à feu doux quelques minutes et l'on fait conservage des fruits vides. une fois la pulpe fondue, faire ajoutage d’une cuillère à soupe de vinaigre de xerès. saler, poivrer, puis en faire réservage...
Entreprendre disposage d'une tomate confite dans le fond de chaque figue, d'un morceau de foie gras, puis terminer en faisant nappage, très légèrement, de miel blond, parce que c'est bon. faire ajoutage d’une feuille de cerfeuil, comme c'est joli, et d’un morceau d'olive noire. Enfin, faire réservage au frais.
Dans l'assiette de chaque convive, s'amuser à décorer de salade, roquette, batavia ou laitue, peu importe, mais surtout découpée en fines lamelles. puis ajoutage de cinq tranches de magret de canard fumé et d’une tomate confite.
Faire tartinage de petits toasts ronds avec la purée de figue. Faire embellissage de l'assiette grâce aux figues farcies et aux tartines. Faire découpage de quatre tranches de foie gras en morceaux et installage de celles-ci sur la salade. décorer de feuille de basilic ciselé et de ciboulette entière. Finir par un éventuel assaisonnage de la salade avec un peu d'huile de pépin de raisins et de vinaigre balsamique. Le plat peut attendre les convives, mais il n'est pas dit qu'aucun lutin n'en profitera pour faire plongeage de ses doigts dans la purée de figues...
(illustration: Labarre)